| 丸栄中華料理店のレシピ |
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メニュー1 カイコウシャオ |
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| 胡麻つき揚げお菓子 |
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材料
小麦粉ーーーーーーーーーーーーー２００ｇ
発泡粉（ベーキング：パウダー）ーーー小匙１
卵ーーーーーーーーーーーーーーーー１個
ラードーーーーーーーーーーーーーー小匙１
砂糖ーーーーーーーーーーーーーーー８５ｇ
水ーーーーーーーーーーーーーーーー大匙１．５
磨きゴマーーーーーーーーーーーーー２５ｇ
作り方
１．小麦粉とベーキングパウダーをこしてふるって混ぜておく。
２．卵１個、ラード小匙１杯、砂糖８５ｇをよく混ぜてから水大匙 １．５杯を入れよく混ぜ合わせておく。
３． １．２を好く混ぜ合わせてから練って１６個分の塊を作り、
ボール状（円く）する。
４．胡麻をバットに敷き詰めておいて、１個づつからめて
形を整える。
５．鍋にたっぷり目の植物油（大豆白絞油）を入れ
１２０℃〜１３０℃位になったら１個づつ入れ、
このまま弱火で揚げていくと口が開いてくる。
６．火が通ってきたら温度を上げてきつね色になってから
揚げて出来上がりです。
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この開口笑と言うのは、出来
上がりを見てわかるように、
丸いお菓子が半分割れて丁度
人間の口が開いて見える事
から名づけられたものです。
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メニュー２ バンバントーフ |
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| 豆腐の棒々鶏（バンバンジィ）ソースかけ |
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材料
若鶏肉の骨付き肉ーーーーー１００ｇ
胡瓜ーーーーーーーーーーーー１本
豆腐―ーーーーーーーーーーー２丁
大葉ーーーーーーーーーーーー４枚
レモンーーーーーーーーーーー適量
棒々鶏ソースの作り方
醤油ーーーーーーーーーーーー大匙７
砂糖ーーーーーーーーーーーー大匙４
合成酒ーーーーーーーーーーー大匙１，５
お酢ーーーーーーーーーーーー大匙１
芝麻醤（胡麻味噌）ーーーーーー大匙３
辣油ーーーーーーーーーーーー大匙２（お好み）
化学調味料ーーーーーーーーー少量
生姜ーーーーーーーーーーーー大匙２
葱ーーーーーーーーーーーーー大匙３
作り方
骨付き若鶏肉を２５〜３０分弱火で（生姜５０ｇ、青葱２本を入れて）茹でて、
これを冷ましてから骨を取り除いて細切りにする。
胡瓜も良く洗ってから細切りにする。
豆腐は、水洗いして水気を切ってから、皿の上に盛っておいてその上に胡瓜、茹でた細切り鶏肉をのせる。その上に、棒々鶏（バンバンジィ）ソースをかける。
周りに大葉、レモンを敷くと見た目も良い。
当店の手作り陳皮辣油と芝麻醤を使用すると、
一層風味がよく、健康に最適
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豆腐は、蛋白質、ミネラルを
多く含みんだ大豆から作られ、
胃腸を整腸して消化器系統を
スームズに活動してくれます。
料理法も、蒸す、揚げる、炒め、
煮物などいろいろに使用できます。
この棒々鶏（バンバンジィ）ソースは
食欲がない時や疲労気味の
時は最適な献立です。
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メニュー３ ツォンパォカンピェン
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| 葱レバー炒め |
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材料
豚レバー肉（又は牛レバー肉）−−−１５０ｇ
葱ーーーーーーーーーーーーーーーー３本
調味料
醤油ーーーーーーーーー大匙３
砂糖ーーーーーーーーー大匙１，５
胡椒ーーーーーーーーー少量
老酒ーーーーーーーーー大匙１
化学調味料ーーーーーー少量
作り方
新鮮なレバー肉を選び、薄めに切りそろえてから、水で良く洗い(血が出なくなるまであまり洗いすぎても良くない）水気を切ってからナプキンなどで拭く。
これを塩、胡椒、化学調味料、片栗粉で混ぜ合わせておく。これを上將（シャンチャン）と言う。これに植物油を加えて
混ぜる。
鍋を空焼きにしてから多目の油を入れて、レバー肉を入れて良く炒めてから油通しをする。
次に、鍋に胡麻油をたらしてから、火を強くして葱を炒めて半分程火が通ったらレバー肉を加えて、さっと炒め調味料を加えて出来上がりです。
附則
この葱爆（ツォンパォ）と言う料理は、文字どうり火を強火で葱を炒め手際よく作ることが大事です。
レバーは、ビタミンB郡を含み糖質をエネルギーに変えたり、老廃棄物を代謝して身体や目の疲労回復に役立ちます。
又、コリンと言う成分を含む神経伝達物を含み、良質な蛋白質は、肝機能アップしてくれます。
昔から、肝臓が悪いときは、肝臓(レバー）を食べると良いという言い伝えがありますが、本当に的を得ております。 |
この味付けに、オイスターソース
加えると味もよく風味も増します。
又、胡椒もブラックペッパーに
すると、レバーの嫌いな人でも
抵抗なく食べれます。 |
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