丸栄中華料理店のレシピ
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メニュー1ソァヌニィユヌパイロウ
ゆで豚肉の薄切り特製　蒜泥ソースかけ
材料 豚腿肉----------------約３５０ｇ 胡瓜------------------２本 蒜--------------------少々 たれの作り方 甜醤油----------------大さじ３ 醤油------------------大さじ３ 酢--------------------少量 化学調味料------------少量 蒜（ニンニクのおろし）-----大さじ３ 辣油　・・・・大さじ２ 作り方 まず、ゆで豚肉を作る。これに使う肉は脂みが1/3位 ある固まり肉（豚腿肉）を選んで１０分から１５分位 茹でる。茹でた肉は、熱いうちにまな板の上に乾いた 布巾を敷きその上で薄く切る。 これを皿に形よく並べてゆく。 真ん中には、胡瓜の薄切りを水にさらしたものを水を 切って盛る。 この料理は辛いので、口なおしになる。 たれを作ったものを肉の上に平均にかけてから辣油を 適量かけると出来上がり （食べるときにかき混ぜてから食す） ＊ この料理の注意点 この料理に使う肉は脂味が少ない とかたく感じるし 茹ですぎると肉が硬くなる。 またよけいに茹ですぎると 肉を切るときにボロボロに なる。また、すぐに皿に 盛らない時は少し早めにあげて おいてさましておく。 出すときに、あらためて茹でて から切らないと切りずらく 脂っこく感じ、 味もしみ込まない。 ○ 甜醤油（ティヌ・ジァン・ユー）の 作り方 （漢方生薬で作る調味料）< 醤油３・砂糖３・酒１の割合に 八角２０ｇ,桂皮２０ｇ,陳皮４０ｇ, 生姜５０ｇ,葱５本を 入れて１時間半〜２時間位弱火 で煮詰めとろみが 出たらこし網でこす。
メニュー２リャンパンシーホンシー
トマトとたまねぎの和え物
材料 トマト-----------２個 たまねぎ--------１個半 カイワレ---------１個 調味料 塩-------------小さじ1.5 砂糖-----------大さじ２ 酢-------------大さじ１ 合成酒----------大さじ1.5 化学調味料------少量 芝麻醤----------大さじ２ ごま油-----------大さじ１ 作り方 トマトは、さっと湯引きにしてたてに切ってから半月の 薄切りにして、皿の周囲に並べて残りを中央におく鍋に 湯を沸かしてから植物油（大豆油）を大匙１入れ たまねぎの薄切りを湯通しして冷ましよく水気を切り皿 の中央に盛りつける。 これの上に良く混ぜたたれをかけると出来上がり。 トマトは、リコピンビタミンC、カロチンゴマは、ゴマグリナンの 成分を含む。 これらは、抗酸化物質の代表で老化を防止する食材です。 又　たまねぎは、ポリフェノールを含み脂肪吸収の抑制に効果がある。 つめてく冷やすと知らない間に たいらげてしまいそうな 中華風サラダ
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