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メニュー１（若鶏肉骨付き唐揚げ）

若鶏肉骨付き唐揚げ
老若男女の皆さんのお気に入り中華メニューです。
この料理は、和洋中多くのメニューに入っています。
家庭でも、火の使い方で美味しく出来ます。　
材料
骨付き若鶏肉----------------約４００ｇ
調味料
卵-----------------1個　　　　　　　　　　　醤油---------------小さじ半分
塩-----------------小さじ4分の3　　　　　化学調味料----------少々
合成酒-------------大匙1　　　　　　　　　　胡椒---------------少々
片栗粉-------------大匙１、５

	作り方若鶏肉を適当な大きさにぶつきりにして、調味料をかけてよく書き混ぜ合わせとく。鍋に多目の油入れて、温度が160℃ぐらいになったらこの材料を一つづつ入れて、途中で取り出し骨付き肉を骨と肉を分離させるような感じでたたく、これをまた油鍋に入れる．（このやり方が2度揚げです）出来上がったら皿に盛ってケチャップや花胡椒を添えます。花胡椒山椒を煎って細かくつぶし焼き塩を混ぜたもの。（割合ーー花胡椒3：塩７）附則この様な料理の揚げ方を覚えると、これからいろんな中華料理の応用が出来ます。

メニュー２　（コウチパンチンツァィ）

クコの実入りサラダ
枸杞（コウチ）
クコは、強精、強壮効果があり、疲労回復、貧血などに好いとされております。
この実を使用した枸杞酒がある。この葉も効用があるし柔らかいので、茹でてから食べる。
根は、地骨皮といって解熱薬に使われています。
最近は、日本、台湾などでも疲れ目に好いとされて人気が有ります。　

	材料クコの実-------------１０ｇカイワレ--------------2束大葉-----------------1束（10枚）　　　　　　　　　　　　玉葱-----------------大3分の1 調味料塩-------------------小さじ3分の2 お酢-----------------小さじ1 胡麻油---------------大匙2 砂糖-----------------小さじ2分の1 マヨネーズ------------小さじ１（この味付けはお好みで替えてください）作り方クコを使用するときには、ぬるま湯で戻しておき、野菜は全部微塵んきりにして塩を軽く振って、しんなりしたら軽く水気をとって、ボールに入れクコと調味料を和える。

メニュー３クヮイウェイジィー　

	茹で若鶏肉の怪味辛しソースかけ材料骨付き若鶏腿肉---------------３５０ｇ胡瓜------------------------２本　調味料怪味ソース砂糖------------------大匙3 醤油------------------大匙2 お酢------------------大匙１豆板醤----------------小匙１芝麻醤----------------大匙４蒜（ニンニ)-------------小匙４姜末（生姜の微塵きり）----小匙４葱末（葱の微塵きり）------小さじ６辣油-------------------小匙3 胡麻油-----------------小匙2 化学調味料--------------少々作り方骨付き若鶏肉を約20分ほど弱火で茹でる。之を覚ましてから、骨を取り除いてぶつ切りにする。胡瓜はよく洗いたて半分にしてから、5ミリほどに斜めの半月切りにして、皿の上に胡瓜をのせ、その上に鶏肉を並べる。食するときに、この怪味ソースをかけます。このソースは、豆腐や野菜サラダにも好く使われます。附則このソースは、調味料、香辛料の混合によって，酸，辣、甜、麻、塩の五つの味が一体と成った本格四川料理の真髄でも有りますので、よく憶えて下さい。

メニュー４　

チーマージャン

胡麻味噌
作り方
磨き胡麻を煎って油が出るまでする。之に植物油（大豆白絞油）を足し、練り状にしてから
胡麻油を加える。出来上がったら、瓶などの容器に容れて置く。下に胡麻、上には油が
浮いてるようにすれば長持ちする。胡麻は、空気に触れていると変色します。

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