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本日：初回丸栄調理講習会のスタート
初の試みなので、皆さんに知れ渡っている麻婆豆腐の本格的伝承された作り方の紹介から、中華四川料理の代表的メニューの棒々鶏麺の秘伝のたれのつくり方などを取り入れてわかりやすく説明していきたいと思います。
なを、参加料は1回￥２，５００です。
参加された人には、1人づつ包丁の握り方から教授しますので、ご家庭に帰られて安心して包丁が使えるように指導いたします。
また、出来上がったメニューは皆さんで試食が出来ます。
追記、(株)ベルバード　社長　鈴木氏より、毎回のように台湾より直輸入の
安全、安心な高級茶などの試飲が出来ます。ここで、紹介される商品は
中にはとても珍しいものもあります。

メニュー1(陳麻婆豆腐）マーボトウフ

(豆腐とひき肉辛味炒め煮)
四川料理の中で最も知られたものの1つである。　創作者が「アバタ」の婦人であったから麻婆の名を冠している。簡単な豆腐と挽肉を主材にした料理であるが、調味料の配合よく辛味が利いて四川特有の風味があり酒の友、ご飯のおかず共によい。経済的で而もスタミナ料理の1つである。

	材料豆腐(トウフ)・・1.5丁肉末(ロウモウ)(豚挽き肉)・・150g　葱(ツオン)・・・（みじん切り）…1本　生姜（みじん切り）調味料醤油・・・大さじ2　塩・・・少量　化学調味料・・・少量豆辮醤(唐辛子味噌)・・少量　甜面醤(あま味噌)・・小さじ1　豆鼓(浜納豆)・・・約10粒　スープ・・・約100cc　水溶片栗粉・・・適量　にんにくの芽　山椒粉　大豆白絞油胡麻油作り方まず、鍋をよく焼いて大豆白絞油を鍋に馴染ませてから、豚挽き肉をよく炒める。（こうすると、ひき肉の臭みが取れる。）それから、生姜を軽く炒めながら、豆板醤、葱、豆鼓、蒜苗（大蒜の芽）を加えて、スープを入れ、適度の切った豆腐を入れてから味付けして少し煮込んで、大豆白絞油、胡麻油，山椒粉を加えて出来上がりです。

メニュー２棒々鶏麺(ばんばんぢいめん)

(四川風鶏肉細切り入り辛味冷しそば)
四川の名采”棒々鶏"と冷しそばをミックスしたもので、これに用いる「ソース」が四川独特の風味があり、麺党にとっては忘れられぬ味です。この味付けを覚えれば、レパートリーが広がります。またこれに、使用するクラゲ「海?皮」（最高級）のもどし方も教えます。

	材料嫩鴆腿(ノンチイトイ)(若鶏腿肉)・・一枚150ｇ　青瓜(チンクワ)(きゅうり)・・半分　水発海?皮(シュイファーハイチョビイ)(もどしたくらげ)・・50g　生麺(ションミェヌ)・・・2玉　調味料醤油・・・大さじ7　酢・・・大さじ1.5　化学調味料・・・少量砂糖・・・大さじ山2　芝麻醤(胡麻味噌)・・・大さじ3　辣油(唐辛子油)・・大さじ1.5　ねぎ・・・一本しょうが・・・約10ｇ　他に胡麻油・・・大さじ1.5 作り方若鶏腿肉（ボイルするときは、骨付きを使用する。そうしないと、肉が硬くなる）を、15分～20分ボイルする。（海月は、板が厚みがあるものを選び、やや太めの細切にする。これを、熱湯でさっとボイルして水洗いしながら軽くこする。なぜなら、くらげは塩とかん水につけてあるので臭みを剥くためです。クラゲを使用するには、3日ほど前から用意しておきます。１日3回ほど水洗いしておきます。）ボイルした若鶏腿肉、きゅうりを千きりにする。麺を少し柔らかめに茹でてから、よく水洗いして水分を切る。これらを皿に盛り付けます。次に、之を食する混合調味料は、上記のとうりよく量って器に入れて出来上がりです。

メニュー３干貝白菜（かぬぺいぱいつあい)

(干貝柱入り白菜の煮込み)
乾貝は、高価であるがもどすと倍になるので材料は少なくて済む。　これは抗ガンに有効との事、
白菜は、ビタミンCが多く、鉄やカルシウムも含み、風邪の予防や便秘をおさえる。
この料理のように白菜を煮込みにするとカサが減り量も多く食べられる。腸をきれいにして、
ガン予防やコレステロ一ルをさげる働きがあります。
この料理を応用して、青菜(ほうれん草、ブロッコリー、アスパラガス、小松菜）、肉類、
魚類などにも会います。

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	材料白菜(パイツアイ)・・・700ｇ　干貝(カヌペイ)干燥した貝柱・・・大1個１5g　白締（しらしめ）油(植物油)・・・大さじ2　胡麻油・・大さじ1 調味料塩・・・小さじ1　酒・・・大さじ1　胡麻粉・・少量　化学調味料・・・少々　水溶片栗粉・・・大さじ2　胡麻油・・・大さじ1.5 　　スープ・・・500ｃｃ作り方乾貝を軽く洗ってから、ボールに入れ水もその2倍加えて 40分ほど蒸す。白菜は白い部分は、薄きりにし葉の部分は大きめに切り、鍋にスープを入れてから、乾貝（蒸した汁も入れる）、白菜を入れ3，4分煮込んでから、味を整え水溶き片栗粉を加え出来上がりに胡麻油を加えて火と煮立ちする。

メニュー４　陳皮辣油　（チンピィラーユゥ）

　　　　　　健康食品調味料
　　　　　　　陳皮辣油（医食同源）の製造販売
（財）東京都中小業振興公社　推奨事業

　　　　　　　　　　　（事業可能性評価事業）
　　　認定製品名
　陳皮辣油　　　　　　　　1本\1500（税込み）
　チンピーラーユ

	大豆白締油を鍋に7、8分入れ火をつけてから陳皮、生姜、たまねぎ、花椒、唐辛子1キロを入れ唐辛子が黒くなったらとめる。　さめてから香りづけにゴマ油を入れる。　 (辣油は、ただ辛いだけだとあまり体に良くないが、生姜は健胃、陳皮（25年以上風化したもの）はぜんそく、咽の痛み、健胃になどの効果があり、体をあたため辛さがまろやかになり香りもよい。

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